酿酒是一门传统技艺，不同酒类酿造方法各有特色。粮食酒以高粱、玉米等为原料，先将粮食粉碎蒸熟，降温后拌入酒曲，装入发酵缸密封发酵，温度控制在20 - 30℃，发酵20 - 30天，最后蒸馏提取酒液。果酒如葡萄酒，选成熟葡萄去梗破碎，加入酵母发酵，初期每天搅拌放气，发酵结束后过滤去渣，静置陈酿即可。
米酒则相对简单，糯米浸泡至能捏碎，蒸熟后晾凉，撒酒曲拌匀，中间挖洞，保温25 - 30℃发酵3 - 5天，待洞中有酒液渗出，过滤后就是甜米酒。无论哪种酿酒，都要注意器具消毒，避免杂菌污染，原料新鲜度也直接影响酒的口感，新手可从米酒或果酒入手，熟悉流程后再尝试粮食酒酿造。
相关标签：
